哪些食物容易产生黄曲霉毒素,常见的黄曲霉毒素污染的食物

哪些食物容易产生黄曲霉毒素,常见的黄曲霉毒素污染的食物

含有黄曲霉毒素的食物清单

黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素的危害有哪些？

我们的生活中隐藏着一种致命的毒药，那就是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的毒性是砷的68倍，氰化钾的10倍。黄曲霉毒素是一系列霉菌代谢产生的致癌物质，主要污染粮油、动植物食品等。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(世卫组织)癌症研究所列为一类致癌物，是一种剧毒物质。黄曲霉毒素B1是最常见的天然污染食品，其毒性和致癌性也最强。B1是最危险的致癌物，经常在玉米、花生、棉籽和一些干果中检出。它们在紫外线的照射下会产生荧光。根据荧光颜色的不同，可分为B、G两大类及其衍生物。在AFT中已经发现了20多种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品。

黄曲霉毒素主要损害人和动物的肝脏组织，表现为肝脏肿胀、脂肪变性、出血、细胞核坏死、胆管上皮和纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时，肾脏也会受到损害。黄曲霉素还会降低免疫力。

含有黄曲霉毒素的食物清单

苦味坚果

坚果一旦变质，黄曲霉素也会产生，所以一旦吃了不新鲜的坚果，一定要吐出来。这不是小事。1毫克黄曲霉毒素致癌！

谷物发霉的部分

黄曲霉毒素隐藏在发霉的食物中，尤其是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等。一旦发霉，黄曲霉毒素含量很高，我们常吃的大米、小米、豆类，一旦发霉也会含有黄曲霉毒素。也就是说，变质的大米中也含有黄曲霉素。一旦米饭变坏了，就不要再吃了。因为已经含有黄曲霉素，爱吃剩菜的人更容易感染黄曲霉素。

小作坊自榨油

如果油的原料中含有发霉的花生或玉米，生产出来的油就会含有黄曲霉毒素。小作坊的生产工艺过于简单，缺少去除黄曲霉毒素的工艺。一方面更重要的还是怕为了利润最大化而忽略了原材料的质量。所以买油的时候一定要认准有保障有口碑的大品牌。

其他需要注意的含有黄曲霉毒素的食物还有长时间浸泡的黑木耳、牛奶和奶制品。

未清洗的筷子

这也是我和朋友去肿瘤医院看科普时看到的。筷子本身不会长黄曲霉素，但是我们平时用筷子吃花生玉米。这些食物残渣会浸泡到筷子的缝隙里，发霉，会产生黄曲霉素。肿瘤医院的医生告诉我们，一些年轻人的早期肝癌可能与使用筷子有关。自从听了医生的科普，把家里的筷子全部换成了不锈钢的，其实也算是一个不错的回应。我也建议你定期换筷子。

劣质芝麻酱花生酱

这很容易理解但也容易被忽略。很多“黑心”商家为了商业利益，会用坏花生做原料。如果里面有发霉的花生，那肯定有黄曲霉素，这也是我们平时不能忽视的一样食物，所以选择大品牌更有保障。